Je zou deze Fino kunnen omschrijven als ‘puur leven’.” Tio Pepe Fino en Rama is gemaakt van 60 speciaal geselecteerde botra’s (grote eikenhouten vaten), ondergebracht in de eeuwenoude kelders van Gonzalez Byass, La Constancia en Rebollo, in het hart van Jerez, Spanje. In Rama is een lichtgele wolk te zien met olijf- en goudtinten. Krachtig aromatisch maar elegant met een onderscheidend bloemig karakter en aroma’s van gist en amandel. In de mond is het elegant, fris, intens, complex zout en extreem expressief.”

Fino is een droge sherry, uitsluitend geproduceerd met de Palomino Fino druif, waarbij de rijping onder flor (een gistlaag) gebeurt. Het rijpingsproces in Amerikaanse eiken vaten in een Solera & Criadera systeem geeft deze sherry uit Jerez de La Frontera en El Puerto de Santa Maria zijn typische karakter.
Sinds enkele jaren zijn de Zuid-Spaanse Bodegas ook natuursherry’s gaan produceren, de “En Rama” – vrij vertaald “Pure sherry’s”. Deze volgt hetzelfde productieproces als de gewone Fino maar wordt gebotteld zonder de processen van stabilisatie en filtering. Een “Fino En Rama” is dan ook een ongefilterde Fino, rechtstreeks uit het vat. Vandaar de iets diepere kleur en intensere aroma’s van de flor die in deze heerlijke sherry aanwezig zijn.