Hapje van kalfslever 3 el extra vergine olijfolie 2 uien gesnipperd 1 tl gedroogde tijm 1 tl gedroogde oregano 1 tl gedroogde peterselie Zout en versgemalen peper 250 ml Pedro Ximenez Reserva Familiar 500 gr kalfslever in stukjes Vers gehakte peterselie - Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan op halfhoog vuur en bak...
Varkenswangen 800 gr varkenswangen 400 ml Rundsfond 400 ml Alvear Sherry Zout en versgemalen peper Boter Tijm Laurier Pittige mosterd Bindmiddel Verhit de boter in een pan en bak varkenswangen bruin. Kruiden met peter en zout. Doe de varkenswangen in een stoofpot.Snipper de uien en bak deze goudbruin, met extra boter, in dezelfde pan. Doe...
Amuse: Geroosterde brioche-toast met foie gras, gecrushte en gekarameliseerde hazelnootjes, amandelen en crema di balsamico. Hier serveren we een heerlijke cream sherry “Canasta” bij. Wat je nodig hebt: 30 gr. gepelde rauwe amandelen, grof gehakt30 gr. hazelnoten, goede kwaliteit uit Piëmonte, grof gehakt40 gr. fijne kristalsuiker1 eetlepel...
Kabeljauw met ui voor 4 personen. Zoals beloofd delen we vanaf dit jaar elke maand een sherrygerecht of ervaring via deze Very Sherry Blog. Et voila … kokerellen maar … We beginnen met een eenvoudig – snel klaar – maar zeer lekker gerecht, verrijkt met onze droge...
Toeval of niet maar het moment is in elk geval treffend. Ons intrede in de sherry-wereld valt samen met de 7de internationale week van de sherry. Omwille van - jawel - corona werd het een digitaal sherryfeest. En wie denkt dat sherry niet meer zo actueel...