Deze wijn is afkomstig van de ‘criaderas’ van de oude Bodegas José Pemartín & Cia. daterend uit 1810.

Most van Palomino-druiven wordt aangevuld met alcohol tot 15° en vervolgens biologisch gerijpt, onder een velum geproduceerd door gist, de zogenaamde ‘flor’, die de wijn fruitige aroma’s en een smaak van finesse geeft.

In de tweede oxidatieve fase bij 18° alcohol krijgt de wijn rondheid van neus en smaak, waardoor de kleur verandert van amber naar mahonie.