De promesa sherry wordt gemaakt van de moscatel de Alejandria druif die verbouwd wordt in Chipiona, het gebied dat befaamd is om zijn Moscatel. Chipiona ligt helemaal op het westerse puntje van het Jerez gebied, pal bij de Atlantische Oceaan. Als de rijpe druiven geoogst zijn worden ze voor tien dagen gedroogd. Dit geschiet door de zon, de warme uv stralen laten de trossen al snel verkrenten waardoor ze een bepaald gedeelte van hun sap verliezen. Het sap wat wordt verkregen is daarmee wel van een unieke kwaliteit. De gehele Moscatel Promesa rijpt minimaal voor vier jaar op eiken houten in de kelders van Valdespino.

In het glas kleurt hij prachtig amber kleurig met een oranje schittering. Hij geurt werkelijk het glas uit en geeft ons indrukken van kamperfoelie, sinaasappelschil, kruiden en chocolade. Bij de eerste aanzet in de mond wordt de tong verwend door zoete smaken van sinaasappel, abrikozen, vanille en wat specerijen. De volle romige structuur van deze Moscatel Promesa geeft een erg fijn gevoel. Achter op de tong en in de afdronk een lange nasmaak die we het beste kunnen omschrijven als vol zoet met lichte frisse tonen van citrus en sinaasappel.