Domein : Toro Albalá B
Appellatie : D.O. Montilla-Moriles
Assemblage 100% Pedro Ximenez
Maat 75 cl.
Alcoholpercentage 15%

Toro Albalá is een uniek wijnhuis. De geschiedenis ervan gaat terug tot 1844, toen de familie Prieto startte met wijnen maken en wijnen opvoeden (zowel ‘cosecheros’ als ‘criaderos’ dus, zoals ze in Andalucía zeggen). Het ging hem vooral om fino. Vele decennia lang sloegen ze wijnen op in hun ‘nave de crianza’, een opslagruimte waar wijnen worden opgevoed, wijnen die vandaag tot de oudste van de regio behoren en zelfs tot de oudste van Andalucía.
Dankzij zijn grootouders beschikt Antonio Sánchez vandaag over wijnen die ronduit uniek zijn. Hij is er zelfs door bezeten. Niet alleen is hij bezeten door deze historische wijnen, maar ook door de geschiedenis en de cultuur van deze regio. Zo verzamelde hij een collectie van meer dan 4000 archeologische stukken die hij in de loop der jaren vond in zijn wijngaarden. Antonio is oenoloog, alchemist, uitvinder en gepassioneerd door alles wat met pedro ximénez te maken heeft. Zijn domein en zijn ‘naves de crianza’ bevinden zich in de gemeente Aguilar de la Frontera. Antonio kocht ook oude kelders in Moriles en in Lucena, waar eveneens schatten liggen van oude pedro ximénez-wijnen. Montillla‐Moriles staat vooral bekend om zijn zoete wijnen – in alle soorten en van alle leeftijden. Deze wijnen (die afkomstig zijn van witte druiven) bezitten een bruine kleur, soms bijna zwart, en combineren perfect met chocoladedesserts.
Zelf stelden wij een kleine collectie samen van deze unieke wijnen die wereldwijd bij de meest uitgebreide hoort voor dit type wijnen.

Vinificatie

Deze wijn is op basis van perfect rijpe pedro ximénez die aangeplant staan op de typische albariza, de witte krijtbodem van deze streek. De Eléctrico Fino en Rama wordt opgevoed onder een gistlaag in een solerasysteem dat gemiddeld 5 jaar in beslag neemt. In tegenstelling met een klassieke fino op basis van palomino, wordt deze wijn niet gemuteerd. De pedro ximénez-druiven bezitten op zich de nodige voedingselementen voor de flor, zonder dat de wijn moet versterkt worden.