Vinificatie: De Pedro Ximénez druiven worden handmatig geoogst en droogt men daarna drie dagen lang op matjes (solera). Deze net niet-rozijnen worden daarna vergist op botas (de typische vaten van het Sherry-gebied) tot 17% alcohol. Deze zoete Pedro Ximénez wijn voegt men toe aan de Oloroso-wijn (eveneens op basis van Pedro Ximénez en daardoor uniek in het Sherry-gebied) waarvan de basis een solera is van 1964. Ieder jaar opnieuw maakt men een assemblage waarbij men mikt op een restsuikergehalte van 45 gram per liter. Na de blend krijgen de wijnen nog één jaar verdere crianza zodat het geheel tenslotte homogeen proeft. Jaarlijks worden er maximum een 5000 tal flessen van gebotteld! Een uiterst kwalitatief eindproduct is het resultaat.

Proefanalyse: Donkere amberkleurige looks met een zuiver en glanzend oppervlak en een mooie densiteit. Qua geursensatie belooft deze sherry je een complex aan impressies van cacao, kaneel en specerijen afgewisseld met vijgen, rozijnen en gedroogde abrikozen. De lichte volatiele toetsen krijg je erbij. Je mag rekenen op een intense smaak, maar hij houdt zich in om niet té zoet te zijn. Hier krijg je een balans tussen de oxidatieve toetsen en de zoete PX-tonen. Zachte gebrande tonen én amandelen monden uit in een halfdroge finale. Een wijn om stil van te worden!

Bewaarpotentieel: Oneindig!

Serveren: Schenken op 14° C.