Een zeer verfijnde Pedro Ximenez dessertwijn van de familie Valdespino, een familie die hun sherry’s maakt volgens de oude technieken en methodes. Ook heeft de familie Valdespino nog eiken houten vaten waarin de sherry’s mogen rijpen.
Als de Pedro Ximenez druiven hun rijpheid hebben bereikt na een lang groeiseizoen worden ze met de hand geoogst.
Je moet er wat voor over hebben, want eerst dienen we het slotje te verwijderen met de sleutel voordat we hem kunnen gaan inschenken. Drink deze El Candado Pedro Ximenez het liefst licht gekoeld om de beste smaak ervaring te krijgen. Bij het inschenken zien we een mooie bruinachtige dessertwijn. Hij plakt aan het glas en geeft geuren van noten, rozijnen, vijgen en dadels, chocola, intens zoet en prachtig complexe aanzet van vanille. De smaak is een sprookje, een heerlijke dikke structuur in de mond met smaken van pure chocolade en krentjes. Achter op de tong geeft hij ook nuances van gebrande noten, vanille room en een beetje ingedroogd fruit. De smaak is heel zacht en fluweling met tonen van pruimen en een lange afdronk.